Votre plan de maîtrise sanitaire, puis les relevés de chaque jour, dans le même abonnement.
Répondez à 30 questions sur votre établissement : vous obtenez un document structuré selon l'article 5 du règlement (CE) 852/2004, écrit à partir du guide de bonnes pratiques d'hygiène de votre métier. Puis vous tenez vos températures, vos réceptions et votre nettoyage sur le téléphone, et vous sortez le dossier du mois en un clic.
19 € HT par mois, sans engagement. 14 jours d'essai, sans carte.
Le plan de maîtrise sanitaire engage l'exploitant : ce service vous aide à l'écrire et à le tenir à jour, il ne remplace ni votre application quotidienne des règles d'hygiène, ni un contrôle officiel.
Chargement du questionnaire.
Votre document
Il se remplit pendant que vous répondez.
Ce que vous aurez à relever chaque jour
L'échelle des températures
19 € HT par mois
Sans engagement. 14 jours d'essai, sans carte.
Le paiement n'est pas encore ouvert : aucun abonnement ne peut être pris aujourd'hui. L'essai de 14 jours, lui, fonctionne tout de suite et ne demande pas de carte. 149 € HT par an, soit 12,42 € HT par mois, pour exactement le même service.
Ce que vous obtenez
Le document
Douze chapitres, du 0 au 11 : l'identification de l'établissement, les bonnes pratiques d'hygiène, l'analyse des dangers procédé par procédé, la traçabilité, le plan de nettoyage, la lutte contre les nuisibles, la gestion des non-conformités, la formation, les allergènes, la vérification et la revue, et les modèles de relevés en annexe. Chaque chapitre indique en fin de page d'où vient sa matière : le guide de bonnes pratiques d'hygiène de votre métier, et les textes que ce guide cite.
Les relevés
Sur le téléphone, chaque jour : la température de chaque enceinte, les livraisons reçues, le nettoyage dû ce jour, l'huile de friture s'il y en a une, et les écarts avec ce que vous décidez. Les modèles sont les mêmes que ceux imprimés en annexe du document.
L'export du mois
Une page d'impression de la période choisie : les relevés jour par jour, les écarts en évidence, les actions et leur date de clôture. À imprimer, ou à envoyer.
Ce que le service ne fait pas
- Il ne se déplace pas. Personne ne vient voir votre cuisine, et le service ne porte aucune appréciation sur l'état de votre établissement.
- Il ne donne pas d'avis sur votre situation. Le support répond sur l'usage du service, par email, sous 24 heures ouvrées. Il ne se prononce ni sur votre établissement, ni sur vos obligations.
- Il ne remplace pas la formation hygiène. Le document décrit ce que vous faites ; il ne l'apprend pas.
- Il ne vend pas de sondes connectées ni d'imprimante d'étiquettes. Vous relevez avec votre thermomètre.
- Un établissement par abonnement. Deux adresses, deux abonnements.
Les huit métiers
Restaurant traditionnel, restauration rapide et boulangerie-pâtisserie sont ouverts aujourd'hui. Traiteur, boucherie-charcuterie, poissonnerie, food truck, épicerie fine ou cave arrivent ensuite. Le questionnaire et le document changent avec le métier : une boucherie répond sur le hachage et le fumage, une poissonnerie sur les coquillages vivants, un traiteur sur le transport et sur la vente à des professionnels.
Trois des huit métiers — boulangerie-pâtisserie, traiteur, épicerie fine — n'ont pas de guide de bonnes pratiques d'hygiène propre sur la liste publiée par le ministère de l'agriculture. Pour eux, le document est construit à partir des guides voisins (restaurateur, charcuterie), et c'est écrit dans le document. Ces trois gabarits sont à faire relire par un professionnel de l'hygiène alimentaire avant usage. C'est dit ici plutôt qu'en petits caractères.
Vous formez des professionnels de la restauration ?
Vos stagiaires repartent avec un document à écrire. Le générateur peut être ouvert pendant votre formation, et chacun repart avec son plan de maîtrise sanitaire au lieu d'un modèle vierge. La page pour les organismes de formation.
Voir un exemple de document — un plan de maîtrise sanitaire complet, 36 pages, pour un restaurant traditionnel inventé. PDF, à lire sans rien laisser.